Quando un grande gruppo leader nel settore degli aceti decide di entrare timidamente e rispettoso nella storia e nelle tradizioni, sceglie luoghi e tempi adatti. E se l'aceto balsamico rappresenta la linfa che ha reso Modena capitale, gli Acetifici Italiani hanno considerato da tempo che il quarto centenario (1598-1998) era il momento più propizio per dimostrare al mondo intero come si entra nella storia e vi si rimanga vigile e severo custode di questo patrimonio.  A Carpi infatti torna alla luce un grande complesso
industriale, che aveva già ospitato un altro
blasone della cultura gastronomica
mondiale, il parmigiano reggiano. Lo
stabilimento che conserva l'aspetto tipico della nostra regione racchiude e trasforma
la cultura contadina ad affrontare preparata
il terzo millennio.  Tecnologie all'avanguardia, processi lavorativi adeguati alle più recenti norme europee ed internazionali (HACCP-ISO-CE) garantiscono la produzione di un Aceto balsamico figlio di una terra feconda come l'Emilia, ma educato a primeggiare come i suoi padri gli hanno ormai da decenni insegnato. Per questi motivi gli Acetifici Italiani Modena hanno inteso realizzare non l'ennesima trasfigurazione dell'aceto balsamico di Modena ormai preda di pirati dell'alimentazione, ma riscoprire e tutelare dando la possibilità a tutti quanti lo desiderano di conoscere quello che viene ormai dai più riconosciuto come l'unico vero Aceto Balsamico di Modena. La filosofia di vita che ha ispirato ed entusiasmato la nostra azienda trova le sue radici nel XVIII secolo, quando una splendida villa residenza nobiliare della famiglia Grimelli (oggi monumento nazionale sottoposto alla tutela del patrimonio d'interesse artistico e storico. -Ministero per i Beni Culturali- Roma 19/7/83.) è stata scelta come punto di riferimento per il nostro lavoro. E' qui che dalle sue linee architettoniche la nostra passione s'infiamma, è qui che dall'armonia delle sue linee e dalle meraviglie dei suoi affreschi può rivivere e prendere corpo quella ricerca della perfezione che si materializza nella linea di aceti "Villa Grimelli".
 Questa villa ora patrimonio della A.I.MO. srl sarà la sede per farne un centro di studio e di pubbliche relazioni, con annesso museo della nostra civiltà contadina. In questa dimora e nella sua storia possiamo riconoscere le nostre ragioni e se l'Aceto che noi produciamo in quell'industria a pochi passi da lì, ha
qualcosa di unico ne capirete i motivi.
Visitate il nostro
complesso, saremo
onorati ed orgogliosi di farvi conoscere questa magnifica storia, certi che sarete dolcemente rapiti come fortunatamente è capitato a noi.
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